Секреты итальянской кухни.

Standard

Как готовить в России на итальянский манер? Существует несколько несложных секретов, которые придадут больше вкуса и аромата уже привычным блюдам. Также в этой статье я хочу поделиться несколькими очень простыми и вкусными рецептами, которые научилась готовить  в Италии.

olio-extravergine-oliva

Итак, одно из важнейших правил кухни Тосканы – добавить свежего оливкового масла. Такое масло легко узнать по темно-зеленому цвету и свежему запаху травы. С хорошим оливковым маслом и правда все вкуснее. Например, одно из любимейших блюд на закуску и для начала трапезы – crostino, поджаренный в духовке кусок белого хлеба с оливковым маслом и солью. Могу представить, что вы скажете “У нас же тоже это есть, – черный хлеб с подсолнечным маслом и солью”. Да, есть, и тоже вкусно. Но кростино из белого свежего хлеба – совсем другое, это просто потрясающе вкусно!

Кроме того, оливковое масло обладает интересным свойством впитывать запахи и вкусы. На этом основаны многие рецепты пасты и ризотто. Например, один из самых простых и 243iзнаменитых рецептов спагетти – spaghetti all’olio, aglio e peperoncino. Для этого рецепта пасты с маслом, чесноком и пеперончино нужно взять около 3-4 ложек оливкового масла (на одну порцию), поджарить в нем мелко порезанный чеснок (лучше не в сковороде, а в чем-то вроде кружки, чтобы не подгорел) и добавить один измельченный сухой перчик (его размер примерно с ноготь, на одного человека – один перчик, т.к. он очень острый). Вы сразу увидите, каким ароматным станет масло. Всю эту готовую смесь вылить на тарелку свежесваренных спагетти и добавить тертый сыр типа пармезан или грана. Очень недорогое и безумно вкусное блюдо.

Ризотто – еще одно традиционное блюдо Италии. Это, проще говоря, что-то вроде каши из 1589__600x_pici-e-castagne-risotto-zucca-castagne-salsiccia-2_0риса с кремовой текстурой и обязательно, с какими-то ингридиентами. Это блюдо очень любят в Италии! А вы кстати знали, что они полностью обеспечивают себя рисом? Да-да, в Италии тоже выращивают рис. Так вот, мое самое любимое ризотто на данный момент – с тыквой и мясным фаршем, risotto alla zucca e salsiccia. Начало традиционно – мелко нарезать лук и
обжарить его в оливковом масле с добавлением сливочного. Потом добавить мелко порубленный мясной фарш с солью и перцем (в Италии используют готовую сардельку из фарша) и порезанную на кубики тыкву, немного розмарина. Затем –  обжарить рис в масле, дав ему впитать в себя жир, добавить полбокала вина, дождаться пока оно испариться и постепенно начать вливать в рис приготовленный бульон (итальянцы чаще всего используют для его приготовления привычные нам бульонные кубики). Важно – вливать бульон половник за половником, добавляя его по мере впитывания жидкости рисом. Все это дает невероятную кремовую структуру и очень нежный вкус. В готовое ризотто добавьте тертый пармезан или грана падано.

Ну и напоследок, рецепт пирога из шпината и рикотты. Безумно легкий и невероятно вкусный!torta-salata-ricotta-e-spinaci  Надеюсь, что на полках магазинов в России еще можно найти мягкий свежий сыр рикотта и
свежий шпинат (ну или замороженный), если добудете свежий, то его нужно предварительно
сварить. Так вот, нужно измельчить миксером шпинат с рикоттой, посолить, поперчить, при желании можно добавить немного мускатного ореха и затем выложить полученную массу на основу из слоеного теста. Запекать в духовке до готовности. Получается очень вкусно и полезно! В Италии torta salata di ricotta e spinaci используется как закуска.

На сегодня наш первый урок итальянской кухни закончен. Если у вас есть любимые итальянские рецепты и вы хотите убедиться, правильно ли вы их готовите, или только хотите научиться их делать – пишите! Я с радостью помогу вам перевести рецепт.

Buon appetito!

Мечты сбываются

Standard

Итак, наконец-то все немного успокоилось и я могу сесть и с чистой совестью написать, как же мне удалось снова вернуться в Италию. Мало того, я думаю, что теперь в состоянии научить других, как можно сюда попасть для работы и учебы.

Честно говоря, мой волонтерский проект был очень ярким и незабываемым периодом моей жизни. За 8 месяцев мне посчастливилось очень привыкнуть к городу, людям, моим занятиям…и я поняла, что все же, хотелось бы продолжить жить именно такой жизнью. Понимание это пришло ко мне в мае, после чего я активно стала искать информацию о том, как же легально русскому можно устроиться на работу и остаться здесь. Оказалось, что волонтерский вид на жительство (permesso di soggiorno) не позволяет официально работать, вас не могут оформить по контракту. Об этом я узнала, уже успев сходить на штук 5-6 разных собеседований. Надо сказать, что этот опыт был тоже в своем роде уникальным и потрясающим. Первое мое собеседование казалось очень многообещающим.. агентство элитной недвижимости во Флоренции, приятный и интеллигентный мужчина, весьма богатый..и тут же после небольшого общения, нежели собеседования, начал заваливать меня сообщениями, звонил, приглашал на ужин, якобы обсудить работу…в итоге стало непонятно, искал этот товарищ сотрудника или что-то еще..и стало даже немного страшно. После двух дней назойливого преследования по телефону, он сдался. Через неделю, ровно, вселенная повернулась ко мне совсем другим боком и возместила тот неудачный опыт совсем другим собеседованием, один салон красоты искал русскоговорящего администратора для курорта. С самой вакансией я немного опоздала и они уже успели найти кого-то более подходящего, а вот сам процесс собеседования, вернее его ожидания, мне был очень кстати. Там находилась еще одна девушка, которая пробовалась на маникюрщицу и визажистку. Угадаете?…меня попросили выступить моделью для проверки ее умений) В итоге я вернулась домой накрашенная и с очень классным цветом ногтей..вот так, все возвращается.

А теперь снова к бюрократии..как говорили все законы и иммиграционные гос.структуры Италии, есть только 2 способа работать здесь – выйти замуж или учиться. Первый вариант мне совсем не нравился. Второй тоже казался не очень реальным.

В итоге нашелся и третий – carta blue. Особый вид на жительство, который выдается тем счастливчикам, которые принадлежат к обозначенному списку профессий (только категории 1,2,3) и которые умудрились найти работу в Италии с доходом не менее 25 тыс евро в год, вместе с налогами. Надо сказать, этот вариант нереально привлекателен, но также, не очень реален.. Такую зарплату сразу даже итальянцу не найти.. Хотя я не хочу сказать, что это невозможно. Но это сложно..Все документы для вас должен подать работодатель, т.е. его надо сначала найти, а потом еще и убедить в своей необходимости.

Подумав и почитав немного сайты местных флорентийских университетов, я решила попробовать настроиться на учебу. Должна признаться, я вынашивала эту мечту еще с прошлого года. Еще в октябре 2014 сдала IELTS на 7.5, съездила на выставку Образование UK в Москве..Но вместе со своим волонтерством так и не сумела сосредоточиться на поступлении. Безумно мечтала о Великобритании. Отправила документы только в один ВУЗ, в Уэльсе, поступила на мастер Digital Marketing, но стипендия составляла только 25% от стоимости обучения…чего конечно же было очень мало..и я успела отложить мечту на следующий год. Хотя, получается в итоге, она вроде бы и осуществилась. Цены в государственных вузах Италии не кусаются, они рассчитываются по особой таблице, на основе доходов и состояния вашей семьи (ISEE). Максимум, могут достигнуть 2500 евро в год. Но в основном я слышу об оплате в районе 1000-1500, моя надеюсь, будет еще меньше.

Узнала обо всем этом я вовремя, в июне. И решила попробовать свои силы, подать документы на подходящий моим интересам мастер по дизайну. В итоге, нужно было заполнить модуль и отправить его вместе с переводом диплома на адрес отдела по работе с иностранными студентами (подошел даже английский язык перевода). Через неделю я получила ответ с решением комиссии профессоров, которые оценили мой уровень подготовки и постановили, что для моего зачисления на этот мастер, не хватает 5 основных экзаменов (так называемая академическая задолженность). И собственно говоря, нужно бы эти предметы выучить и сдать, тогда будет мне мастер и счастье.

Каким образом мне удалось оформить все необходимые документы в короткие сроки и приручить итальянскую бюрократию я расскажу в следующей статье. А пока, могу посоветовать вам присматриваться к интересующим вас программам – список гос.университетов. Времени до следующего года еще очень много =)

О НОВОМ. ЧАСТЬ 2

Standard

Почему же не так легко на EVS, как с этим справиться и что можно делать?.. Поделюсь моим опытом. Прошло уже 4 месяца, половина проекта, сейчас я чувствую себя здесь достаточно комфортно и почти нет времени чтобы скучать.. Но естественно, поначалу волонтер не знает ни чем он будет заниматься, ни какое у него будет расписание, а самое главное — не знает людей, с которыми может проводить свободное время и с которыми будет комфортно, интересно и весело. Не всегда получается так, что в вашей организации вы можете найти и друзей. В моем офисе есть ребята от 20 до 30, но супер дружеских отношений не сложилось наверное потому что во-первых, мы разные люди, а во-вторых, чебурашки говорят только по-английски, а итальянцы не очень любят говорить по-английски. Наш неофициальный координатор, прекрасная Лаура, которая на самом деле делает для нас практически все-все, пыталась приглашать нас в клубы и бары, на мероприятия, организованные местной командой регби… а мы говорили на английском, часто были очень уставшими и скучными, часто не чувствовали себя комфортно в шумной итальянской обстановке и не понимали, что происходит вокруг.. через какое-то время первичная усталость и растерянность после приезда прошли, но прекратились и попытки наших коллег вовлечь нас в жизнь местной молодежи.. так что дружбы не получилось.

И вот где-то по прошествии 2 месяцев я наконец-то поняла, что мне все же больше хочется говорить на итальянском. И вспомнила про сайт couchsurfingпрекрасная возможность найти новых людей, при этом даже тех, у кого похожие с тобой интересы! Так я начала поиск людей в Прато и Флоренции по ключевому слову «музыка». Писала сообщения, получала ответы, в основном почему-то только от пользователей мужского пола. В итоге я встретилась с 5 из них, за чашкой кофе, аперитивом или репетицией =). Это было здорово и интересно, но из этих 5 встреч лишь одна стала на мой взгляд поистине удачной и значимой, началом потенциально продуктивного сотрудничества: Маттео играет на гитаре, а я пою. Мы сразу сошлись на песнях, потому что у нас похожие вкусы, и на первой же встрече, как бы нескромно это не прозвучало, все выходило вполне добротно для первого раза и даже приятно. Но самое интересное и воодушевляющее в этой истории то, что Маттео проффесионально работает с видео и фото и специализируется на музыкальных клипах, а кто-то из его друзей даже записывает иногда песни на домашней студии. В свободное время они ведут проект на youtube под названием Hole of Musicв который выкладывают видео самых талантливых на их взгляд, но пока совсем неизвестных, исполнителей Тосканы. В общем я очень надеюсь, что мы сможем продвинуться хотя бы немного дальше простых каверов и как минимум, останутся видео и записи того, что нам удалось достичь.

Вообще по приезду сюда я очень долго и чересчур назойливо каждый день твердила всем в офисе, что мне нужна музыка, что мне нужен доступ к пианино и хорошему преподавателю. В итоге, по счастливой случайности, одна из наших главных женщин в офисе является также и одной из главных административных женщин в местной музыкальной школе. По прошествии мучительных нескольких недель без музыки, я встретилась с милейшим директором этой школы, который совершенно бесплатно позволил мне приходить и в любой момент брать ключ от свободной аудитории и заниматься. Какое же это счастье, приходить туда в старое здание и сидеть за большими и красивыми роялями! Совершенно волшебное для меня место.. Еще благодаря тому же милейшему директору мне позволили бесплатно присоединиться к женскому джазовому хору, мы встречаемся раз в неделю и поем невероятно красивые песни (Watch what happens, The preacher, Que pasa). Наша преподавательница живет музыкой, очень талантливая, вдохновляющая и харизматичная женщина Стефания. Я мечтаю в будущем, когда будет позволять бюджет, брать у нее уроки вокала… меня записали в сопрано =)

В поисках большего доступа к музыке и, конечно же бюджетного доступа, я вернулась к ранее отвергнутому предложению, присоединиться к одному из хоров молодежи Прато. Ребята встречаются уже около 3 лет и открыты новым участникам. Тем, кому интересно, советую посмотреть их страничку https://www.facebook.com/EuphoniosCoro Самое удивительное то, что благодаря им, в какой-то мере может осуществиться моя мечта. Я пришла к ребятам после нового года, когда они начали работу над репертуаром для записи диска. Так что, сейчас мы оттачиваем песни, которые потом я буду петь вместе с примерно 40 другими людьми и смогу с гордостью сказать « я записала диск» =) Смешно конечно, но все равно приятно. Уже что-то. Здорово, что мы поем не только классические старинные церковные песни (таких почти вроде нет), а много композиций разного жанра и много традиционных для Тосканы, например среди наших песен есть даже Blackbird! Здесь и сейчас это все кажется немного обыденным и ничем не выдающимся времяпровождением, но на самом деле, как же это все классно! Совершенно точно, когда-нибудь я буду это вспоминать как удивительные, волшебные и счастливые дни.. И стоит упомянуть, как же я нашла этот хор, его руководитель и многие другие ребята — бывшие скауты, друзья все той же прекрасной Лауры. И это еще не конец истории о том, как же я должна быть ей благодарна…

 Еще в Нижнем Новгороде, в октябре, я сходила на открытый урок по линди-хоп. Как же мне хотелось записаться на занятия в школу, ходить туда по вечерам после работы и учиться танцевать… но я уже знала, что еду в Италию и записываться на один-два месяца не имело смысла. Поэтому, когда я приехала сюда, то начала активный интернет-поиск танцевальных школ и сразу же наткнулась на один очень красивый сайт, который предлагал как раз-таки курсы линди-хоп для новичков в Прато. Не найдя контактов на сайте, я заполнила онлайн-форму и отправила вопрос, когда, почем и можно ли еще присоединиться. Почему-то ответа я так и не дождалась и немного забыла об этом своем желании. В итоге, в конце января на вечеринке по случаю дня рождения все той же прекрасной Лауры, я познакомилась с ее кузеном, который как раз недавно начал ходить на занятия в эту же школу. Причем я абсолютно не помню, чтобы мы обсуждали это при нашей первой встрече (он утверждает, что я говорила это)… но вот через неделю после нашего знакомства он пригласил меня на ужин своей школы! Какое интересное совпадение! Я поняла, что все же нужно попробовать и начать танцевать. К сожалению, мое расписание не сошлось с расписанием той школы, но спустя время, в только что открывшейся другой школе, я наконец-то начала заниматься! И вот только после 2 занятий и после 2 базовых шагов и фигур, в прошлую пятницу я собралась с силами и смелостью и пошла на линди вечеринку. В итоге, моему знакомому практически не пришлось меня ничему учить, потому что  после 2-3 занятий я танцевала так же, как ребята из его школы после нескольких месяцев. Было ну ооочень весело! А как же было приятно услышать от моих преподавателей «Огооо! Мы смотрели на тебя! Это невероятно, как ты танцуешь зная только пару шагов, ты делаешь то, чего еще не знаешь! У тебя большой потенциал, продолжай заниматься!» На самом деле я не хочу хвастаться, хотя наверное уже похвасталась.. но понимать, куда шагать и что делать, было довольно легко, потому что в линди, ведущая роль у партнера, поэтому я только внимательно смотрела, слушала и спрашивала, что они делают и веселилась, от души смеялась и дурачилась во время танца. Так что, видимо, «артистизм» тоже сыграл свою роль…Линди по духу определенно мой стиль. Интереснее всего было танцевать с преподавателями или с теми партнерами, которые не осторожничают и показывают тебе то, что ты может быть еще не умеешь, но может быть можешь подхватить в процессе. Одна девочка, которая занимается с осени сказала мне на это: « По-моему, так сложно танцевать с преподавателями, даже немного страшно..» А мне показалось, что это наоборот, самое интересное, что может быть на подобной вечеринке. И опять же, спасибо Лауре за кузена =)

 Мораль всех этих небольших историй такова, знакомьтесь и общайтесь с людьми, интересуйтесь и спрашивайте, рассказывайте и слушайте – все нужное обязательно сложится и найдется. И так должно быть не только в незнакомой стране, на EVS, пусть так будет везде и всегда. 

 Так что мне тут действительно интересно и я занимаюсь тем, что мне очень нравится =) Спасибо Лауре!