Секреты итальянской кухни.

Standard

Как готовить в России на итальянский манер? Существует несколько несложных секретов, которые придадут больше вкуса и аромата уже привычным блюдам. Также в этой статье я хочу поделиться несколькими очень простыми и вкусными рецептами, которые научилась готовить  в Италии.

olio-extravergine-oliva

Итак, одно из важнейших правил кухни Тосканы – добавить свежего оливкового масла. Такое масло легко узнать по темно-зеленому цвету и свежему запаху травы. С хорошим оливковым маслом и правда все вкуснее. Например, одно из любимейших блюд на закуску и для начала трапезы – crostino, поджаренный в духовке кусок белого хлеба с оливковым маслом и солью. Могу представить, что вы скажете “У нас же тоже это есть, – черный хлеб с подсолнечным маслом и солью”. Да, есть, и тоже вкусно. Но кростино из белого свежего хлеба – совсем другое, это просто потрясающе вкусно!

Кроме того, оливковое масло обладает интересным свойством впитывать запахи и вкусы. На этом основаны многие рецепты пасты и ризотто. Например, один из самых простых и 243iзнаменитых рецептов спагетти – spaghetti all’olio, aglio e peperoncino. Для этого рецепта пасты с маслом, чесноком и пеперончино нужно взять около 3-4 ложек оливкового масла (на одну порцию), поджарить в нем мелко порезанный чеснок (лучше не в сковороде, а в чем-то вроде кружки, чтобы не подгорел) и добавить один измельченный сухой перчик (его размер примерно с ноготь, на одного человека – один перчик, т.к. он очень острый). Вы сразу увидите, каким ароматным станет масло. Всю эту готовую смесь вылить на тарелку свежесваренных спагетти и добавить тертый сыр типа пармезан или грана. Очень недорогое и безумно вкусное блюдо.

Ризотто – еще одно традиционное блюдо Италии. Это, проще говоря, что-то вроде каши из 1589__600x_pici-e-castagne-risotto-zucca-castagne-salsiccia-2_0риса с кремовой текстурой и обязательно, с какими-то ингридиентами. Это блюдо очень любят в Италии! А вы кстати знали, что они полностью обеспечивают себя рисом? Да-да, в Италии тоже выращивают рис. Так вот, мое самое любимое ризотто на данный момент – с тыквой и мясным фаршем, risotto alla zucca e salsiccia. Начало традиционно – мелко нарезать лук и
обжарить его в оливковом масле с добавлением сливочного. Потом добавить мелко порубленный мясной фарш с солью и перцем (в Италии используют готовую сардельку из фарша) и порезанную на кубики тыкву, немного розмарина. Затем –  обжарить рис в масле, дав ему впитать в себя жир, добавить полбокала вина, дождаться пока оно испариться и постепенно начать вливать в рис приготовленный бульон (итальянцы чаще всего используют для его приготовления привычные нам бульонные кубики). Важно – вливать бульон половник за половником, добавляя его по мере впитывания жидкости рисом. Все это дает невероятную кремовую структуру и очень нежный вкус. В готовое ризотто добавьте тертый пармезан или грана падано.

Ну и напоследок, рецепт пирога из шпината и рикотты. Безумно легкий и невероятно вкусный!torta-salata-ricotta-e-spinaci  Надеюсь, что на полках магазинов в России еще можно найти мягкий свежий сыр рикотта и
свежий шпинат (ну или замороженный), если добудете свежий, то его нужно предварительно
сварить. Так вот, нужно измельчить миксером шпинат с рикоттой, посолить, поперчить, при желании можно добавить немного мускатного ореха и затем выложить полученную массу на основу из слоеного теста. Запекать в духовке до готовности. Получается очень вкусно и полезно! В Италии torta salata di ricotta e spinaci используется как закуска.

На сегодня наш первый урок итальянской кухни закончен. Если у вас есть любимые итальянские рецепты и вы хотите убедиться, правильно ли вы их готовите, или только хотите научиться их делать – пишите! Я с радостью помогу вам перевести рецепт.

Buon appetito!

Advertisements

О вкусном.

Standard

О чем можно бесконечно говорить, думать и писать в Италии, так это о вкусном. Хорошо и вкусно есть здесь принято. Благо, что природа позволяет и разнообразие выбора тоже радует. Обилие теплого солнца даже в холодные зимние дни, мягкий морской ветер, высокие склоны и широкие поля – кажется все здесь только способствует созданию уникальных, качественных и ценимых на весь мир продуктов. Ведь именно здесь родина итальянского оливкового масла, вина, макарон и пиццы, сыра, вяленого мяса prosciutto (прошутто), кофе и даже нутеллы!

Пожив немного в Италии, я стала лучше понимать их традиции и кулинарные привычки. Хотелось бы поделиться и с вами моими находками.

Во-первых, наверное многие уже слышали, но я напишу еще, капучино здесь принято пить только на завтрак или полдник (la merenda). Если вы захотите притвориться в поездке бывалым итальянизированным туристом, то заказав кофе на обед или ужин вы сразу же себя выдадите. Да, вы не ошибаетесь, многие итальянцы и правда пьют кофе каждый раз после еды, но в виде маленькой чашечки с одним-двумя глотками, так называемые ристретто или эспрессо (сильный горький кофе). Попробовав его один раз, вы со временем станете приверженцем именно такого терпкого кофе.

Что касается самих приемов пищи, то здесь все еще интереснее. Завтрак итальянцы предпочитают сладкий, всем побывавшим здесь так знакомы благоухающие утренние запахи кофе с круассанами (в Италии – корнетто). Еще популярными вариантами являются кофе с любой выпечкой, с куском пирога или печеньем с медом. Так что по сути завтрак очень маленький… По такому же принципу примерно в 16-16.30 едят и на полдник. Либо заменяют сладкое фруктами и орехами.

Что меня поразило больше всего, когда я это поняла, так это то, что первым блюдом как для обеда, так и для ужина считается тарелка пасты (макаронных изделий) или, реже, суп. А на второе уже подается мясо или рыба с гарниром. В продвинутых версиях еще добавляется свежий салат, десерт или фрукт в конце. Стоит напомнить, что супы в итальянском варианте максимум будут похожи на каши с небольшим добавлением жидкости или на супы-пюре. В противовес нашим представлениям о необходимости супа каждый день в обед, у итальянцев есть привычка, приобретаемая с детства – пить воду во время еды. Стол без бутылки воды здесь будет выглядеть более, чем странно. Ну и конечно же, для желающих, бокал вина.

Закон любой хорошей итальянской мамы или бабушки – подавать на стол свежую, только что приготовленную еду. Наверное поэтому, классический образ итальянской мамы – домохозяйка. Здесь действительно не принято хранить в холодильнике еду больше двух дней, в крайнем случае, ее принято замораживать. Да-да, лазаньи, котлетки, соусы для пасты, супы и почти все, что можно замораживать, здесь хорошая хозяйка обязательно заморозит впрок, чтобы накормить семью свежей едой в тот день, когда у нее не будет времени готовить.

Еще один, наверное самый главный закон – все вкуснее с оливковым маслом, а еще вкуснее с хорошим и свежим оливковым маслом. Лучшие сорта обладают темно-зеленым цветом и свежим, немного кисленьким ароматом, будто сок из свежей травы (они щиплют язык на пробу и горло при небольшом глотке). Осенью принято даже устраивать особые вечера, когда в первый раз на столе появляется новое масло этого года (l’olio nuovo). Его едят со свежим хлебом и овощами, чтобы лучше почувствовать нежный вкус.

Говоря о разнообразии итальянской кухни, конечно я прежде всего имею ввиду традиции разных регионов. Каждый итальянец знает, где делают лучшее ризотто, где растут самые сочные помидоры, откуда родом моцарелла и в каком регионе сливочное масло предпочитают оливковому. 20 небольших, но таких разных маленьких “государств” обогатили общую кухню Италии огромным количеством уникальных вин, сыров, блюд и соусов. Например, известная лазанья родом из Болоньи, пицца по легенде была изобретена в Неаполе, а вы знали, что на севере Италии выращивают рис на всю страну? Трудолюбию и изобретательности итальянцев в кулинарии и агрикультуре стоит поучиться… Думаю, мне определенно точно нужно будет писать вторую статью про еду. К тому же, я хотела добавить сюда несколько интересных рецептов =)

А какие итальянские блюда или продукты ваши самые любимые?