Секреты итальянской кухни.

Standard

Как готовить в России на итальянский манер? Существует несколько несложных секретов, которые придадут больше вкуса и аромата уже привычным блюдам. Также в этой статье я хочу поделиться несколькими очень простыми и вкусными рецептами, которые научилась готовить  в Италии.

olio-extravergine-oliva

Итак, одно из важнейших правил кухни Тосканы – добавить свежего оливкового масла. Такое масло легко узнать по темно-зеленому цвету и свежему запаху травы. С хорошим оливковым маслом и правда все вкуснее. Например, одно из любимейших блюд на закуску и для начала трапезы – crostino, поджаренный в духовке кусок белого хлеба с оливковым маслом и солью. Могу представить, что вы скажете “У нас же тоже это есть, – черный хлеб с подсолнечным маслом и солью”. Да, есть, и тоже вкусно. Но кростино из белого свежего хлеба – совсем другое, это просто потрясающе вкусно!

Кроме того, оливковое масло обладает интересным свойством впитывать запахи и вкусы. На этом основаны многие рецепты пасты и ризотто. Например, один из самых простых и 243iзнаменитых рецептов спагетти – spaghetti all’olio, aglio e peperoncino. Для этого рецепта пасты с маслом, чесноком и пеперончино нужно взять около 3-4 ложек оливкового масла (на одну порцию), поджарить в нем мелко порезанный чеснок (лучше не в сковороде, а в чем-то вроде кружки, чтобы не подгорел) и добавить один измельченный сухой перчик (его размер примерно с ноготь, на одного человека – один перчик, т.к. он очень острый). Вы сразу увидите, каким ароматным станет масло. Всю эту готовую смесь вылить на тарелку свежесваренных спагетти и добавить тертый сыр типа пармезан или грана. Очень недорогое и безумно вкусное блюдо.

Ризотто – еще одно традиционное блюдо Италии. Это, проще говоря, что-то вроде каши из 1589__600x_pici-e-castagne-risotto-zucca-castagne-salsiccia-2_0риса с кремовой текстурой и обязательно, с какими-то ингридиентами. Это блюдо очень любят в Италии! А вы кстати знали, что они полностью обеспечивают себя рисом? Да-да, в Италии тоже выращивают рис. Так вот, мое самое любимое ризотто на данный момент – с тыквой и мясным фаршем, risotto alla zucca e salsiccia. Начало традиционно – мелко нарезать лук и
обжарить его в оливковом масле с добавлением сливочного. Потом добавить мелко порубленный мясной фарш с солью и перцем (в Италии используют готовую сардельку из фарша) и порезанную на кубики тыкву, немного розмарина. Затем –  обжарить рис в масле, дав ему впитать в себя жир, добавить полбокала вина, дождаться пока оно испариться и постепенно начать вливать в рис приготовленный бульон (итальянцы чаще всего используют для его приготовления привычные нам бульонные кубики). Важно – вливать бульон половник за половником, добавляя его по мере впитывания жидкости рисом. Все это дает невероятную кремовую структуру и очень нежный вкус. В готовое ризотто добавьте тертый пармезан или грана падано.

Ну и напоследок, рецепт пирога из шпината и рикотты. Безумно легкий и невероятно вкусный!torta-salata-ricotta-e-spinaci  Надеюсь, что на полках магазинов в России еще можно найти мягкий свежий сыр рикотта и
свежий шпинат (ну или замороженный), если добудете свежий, то его нужно предварительно
сварить. Так вот, нужно измельчить миксером шпинат с рикоттой, посолить, поперчить, при желании можно добавить немного мускатного ореха и затем выложить полученную массу на основу из слоеного теста. Запекать в духовке до готовности. Получается очень вкусно и полезно! В Италии torta salata di ricotta e spinaci используется как закуска.

На сегодня наш первый урок итальянской кухни закончен. Если у вас есть любимые итальянские рецепты и вы хотите убедиться, правильно ли вы их готовите, или только хотите научиться их делать – пишите! Я с радостью помогу вам перевести рецепт.

Buon appetito!

Advertisements

О вкусном.

Standard

О чем можно бесконечно говорить, думать и писать в Италии, так это о вкусном. Хорошо и вкусно есть здесь принято. Благо, что природа позволяет и разнообразие выбора тоже радует. Обилие теплого солнца даже в холодные зимние дни, мягкий морской ветер, высокие склоны и широкие поля – кажется все здесь только способствует созданию уникальных, качественных и ценимых на весь мир продуктов. Ведь именно здесь родина итальянского оливкового масла, вина, макарон и пиццы, сыра, вяленого мяса prosciutto (прошутто), кофе и даже нутеллы!

Пожив немного в Италии, я стала лучше понимать их традиции и кулинарные привычки. Хотелось бы поделиться и с вами моими находками.

Во-первых, наверное многие уже слышали, но я напишу еще, капучино здесь принято пить только на завтрак или полдник (la merenda). Если вы захотите притвориться в поездке бывалым итальянизированным туристом, то заказав кофе на обед или ужин вы сразу же себя выдадите. Да, вы не ошибаетесь, многие итальянцы и правда пьют кофе каждый раз после еды, но в виде маленькой чашечки с одним-двумя глотками, так называемые ристретто или эспрессо (сильный горький кофе). Попробовав его один раз, вы со временем станете приверженцем именно такого терпкого кофе.

Что касается самих приемов пищи, то здесь все еще интереснее. Завтрак итальянцы предпочитают сладкий, всем побывавшим здесь так знакомы благоухающие утренние запахи кофе с круассанами (в Италии – корнетто). Еще популярными вариантами являются кофе с любой выпечкой, с куском пирога или печеньем с медом. Так что по сути завтрак очень маленький… По такому же принципу примерно в 16-16.30 едят и на полдник. Либо заменяют сладкое фруктами и орехами.

Что меня поразило больше всего, когда я это поняла, так это то, что первым блюдом как для обеда, так и для ужина считается тарелка пасты (макаронных изделий) или, реже, суп. А на второе уже подается мясо или рыба с гарниром. В продвинутых версиях еще добавляется свежий салат, десерт или фрукт в конце. Стоит напомнить, что супы в итальянском варианте максимум будут похожи на каши с небольшим добавлением жидкости или на супы-пюре. В противовес нашим представлениям о необходимости супа каждый день в обед, у итальянцев есть привычка, приобретаемая с детства – пить воду во время еды. Стол без бутылки воды здесь будет выглядеть более, чем странно. Ну и конечно же, для желающих, бокал вина.

Закон любой хорошей итальянской мамы или бабушки – подавать на стол свежую, только что приготовленную еду. Наверное поэтому, классический образ итальянской мамы – домохозяйка. Здесь действительно не принято хранить в холодильнике еду больше двух дней, в крайнем случае, ее принято замораживать. Да-да, лазаньи, котлетки, соусы для пасты, супы и почти все, что можно замораживать, здесь хорошая хозяйка обязательно заморозит впрок, чтобы накормить семью свежей едой в тот день, когда у нее не будет времени готовить.

Еще один, наверное самый главный закон – все вкуснее с оливковым маслом, а еще вкуснее с хорошим и свежим оливковым маслом. Лучшие сорта обладают темно-зеленым цветом и свежим, немного кисленьким ароматом, будто сок из свежей травы (они щиплют язык на пробу и горло при небольшом глотке). Осенью принято даже устраивать особые вечера, когда в первый раз на столе появляется новое масло этого года (l’olio nuovo). Его едят со свежим хлебом и овощами, чтобы лучше почувствовать нежный вкус.

Говоря о разнообразии итальянской кухни, конечно я прежде всего имею ввиду традиции разных регионов. Каждый итальянец знает, где делают лучшее ризотто, где растут самые сочные помидоры, откуда родом моцарелла и в каком регионе сливочное масло предпочитают оливковому. 20 небольших, но таких разных маленьких “государств” обогатили общую кухню Италии огромным количеством уникальных вин, сыров, блюд и соусов. Например, известная лазанья родом из Болоньи, пицца по легенде была изобретена в Неаполе, а вы знали, что на севере Италии выращивают рис на всю страну? Трудолюбию и изобретательности итальянцев в кулинарии и агрикультуре стоит поучиться… Думаю, мне определенно точно нужно будет писать вторую статью про еду. К тому же, я хотела добавить сюда несколько интересных рецептов =)

А какие итальянские блюда или продукты ваши самые любимые?

 

То, чего вы не знали об Италии или о чем не догадывались

Standard

По прошествии почти полгода моего EVS, я стала гораздо больше знать о моей любимой стране. И если вам повезло и вы тоже поехали на EVS в любимую страну, то вы поймете, что такое жажда к знанию и пониманию культуры, языка, менталитета. В какой-то момент проекта я пыталась стать итальянкой, впитать и использовать как можно больше того, что мне виделось и слышалось… потом я поняла, что я все-таки не итальянка и ей уже никогда не буду, да и задумалась, а стоит ли.. ведь можно перенимать только то, что тебе подходит и что ты считаешь полезным для развития в новом месте.

Так вот.. более глубокие размышления о моей итальянской жизни начались после того, как подруга скинула мне вот эту статью, которая мне и знакомым итальянцам очень понравилась! И я мысленно стала добавлять к ней некоторые пункты, которые день за днем привлекали мое внимание.

Так вот, на мой взгляд, который конечно скорее обобщение, а не истина в чистом виде..

  1. Итальянцы полны энергии!!! Они всегда готовы к общению, вечером вне дома, на улицах, в барах.. такое ощущение, что они отдыхают в подобной шумной обстановке постоянного разговора, обо всем и ни о чем. Казалось бы, классно же!! Но для того чтобы стать частью подобной жизни, нужно быть таким же человеком. У меня к сожалению не всегда есть так много сил… и даже кажется, что такую ценную энергию все же итальянцы иногда тратят напрасно. Как сказала одна знакомая: «У нас из троих человек один работает, а двое отдыхают.» Иногда это кажется народной мудростью… уж слишком сладкая со стороны эта dolce vita.

  2. Ключевое слово для Италии — красота! (Обязательно посмотрите фильм La Grande Bellezza.) Я только недавно это поняла…а раньше все время задавалась вопросом, ну почему вот так сложилось, что здесь так много хорошо одетых мужчин, ну почему они считают, что «я итальянец — я должен хорошо одеваться.» Ответа я не знаю. Но все же, оглядываясь вокруг и размышляя обо всем, что вижу…стало очевидно! Это часть итальянцев — все должно быть красиво! Еще они любят, чтобы все было очень старинное и внушительное, кажется даже новые вещи очень часто они предпочитают в антикварном стиле. Очень особенная, отличительная черта Италии.. я стала называть ее музеем под открытым небом. Ну где еще на свете есть такая высокая концентрация известных всему миру городов, красивых церквей, памятников культурного наследия…? Вывод: все в Италии должно быть красиво! Все-все! И так и есть..хотя, казалось бы, ну никак не соотносится с первым пунктом. Вот это еще одна загадка.. все же как-то им это удается и удается настолько, что за это они и известны по всему миру!

  3. Италия такая небольшая, но очень разнообразная! Начиная с банального сравнения природы — горы, море, равнины, леса… до культур — у каждого региона абсолютно своя, почти другая кухня, а часто и свой диалект! Причем разницу можно заметить не только между регионами, но даже между городами, которые находятся друг от друга в 20-30 км!! Тому пример Прато и Флоренция! В Прато например произносят часто хоха-хола вместо кока-кола.. в общем тут итальянский совершенствовать не очень легко. А кстати, еще оказывается, современный литературный язык начал распространяться по стране и объединять регионы только после Первой мировой войны и появления телевидения!

  4. Здесь постоянно едят тесто! Да, это и паста, и пицца, и бесконечные фоккаччи, скиаччате и прочие панини. Поначалу я удивлялась, ну вот как, просто идя по улице, они покупают какую-то сухую лепешку с солью и с удовольствием утоляют ей голод. Сейчас я уже сама привыкла обедать бутербродом из этой самой лепешки с небольшим куском прошутто посередине. И скажу даже больше, это очень вкусно! Ну и конечно же на завтрак круассаны или какая-то другая сладкая булочка с кофе.  “Тесто наше все”, сказал бы итальянец. Ну еще помидоры, вино и оливковое масло.

  5. Одежда.. Вопреки представлениям жителей более северных стран, даже когда в Италии жарко, люди обычно не ходят в шортах и майках по городу, чаще можно увидеть их просто в джинсах и футболках. Кроме того, я поняла один очень интересный момент –  у них абсолютно другое восприятие температуры! Когда мне уже здесь откровенно жарко и погода напоминает наше нижегородское лето, то для итальянцев это еще весна и они еще долго не снимают свои куртки и ботинки. Так было еще в апреле, поэтому я уже немного боюсь мая и июня..

 Вот такая у меня получилась Италия после полгода жизни здесь. Не много, но и не мало… если будете проезжать мимо Тосканы — дайте знать, я теперь в курсе, что интересного можно показать туристам! =)

Italian style

Standard

Что я люблю в Италии.

История. Здесь практически все дышит многовековыми тайнами – каждое здание имеет свою долгую и любопытную историю. Итальянцы стараются cохранять старые постройки и реставрируют заброшенные помещения, тем самым часто дают им абсолютно другую новую жизнь. Например, как я уже писала, наш хостел – бывший детский приютWP_001039, офис нашей организации и все ее пространства – бывшая скотобойня, местная библиотека – бывшая текстильная фабрика.

По-моему, это прекрасная тенденция. Каждое место становится еще интереснее и загадочнее, когда знаешь, что в нем столько истории. WP_001340 (2)А еще очень здорово жить в старых домах, с мраморными лестницами, высокими потолками, внутренними двориками и садиками. Этой атмосферой Италия меня покорила еще в 2009 г, во время первой поездки в Рим.

Еда. Отдельная и долгая тема, моя любимая. Одна из самых знаменитых мировых кухонь, очень популярная повсюду и в какой-то мере уникальная. На мой взгляд, в ее основе очень много теста, сыра и овощей. Иногда на самом деле обилие теста может наскучить, непривычно, достаточно сухо – пиццы, пасты, сэндвичи, различные фоккачи, скиаччаты и т.п. изделия из теста, которые можно найти на каждом шагу в булочной или баре. Но, думаю, это касается тех, кто очень ленится, не умеет готовить, экономит или просто привык есть одно тесто, правда таких тут много. Самое удивительное – что здесь есть чуть ли не 100 видов сыра (!), моя большая страсть. WP_001249Я уже взяла в библиотеке книгу про сыры, оказывается твердый сыр peccorino едят с джемом или медом, кроме того он может быть разного возраста. Овощи, это тоже отдельная тема – в магазине можно легко потеряться среди обилия незнакомой зелени. Одной только капусты можно найти чуть ли не 5 видов. Очень хочется чувствовать себя более уверенно во время шоппинга и уж тем более знать, что с чем готовить =) Это кстати и есть одна из причин, почему я хочу организовать кулинарный курс со своей организацией, главное, чтобы люди не постеснялись поучаствовать.

Один из феноменов культуры еды в Италии – аперитив. Это что-то вроде комплексного ужина, организованного совершенно особенным образом. Многие кафе и рестораны каждый вечер накрвают шведский стол и устанавливают цену на напиток – начиная от 5 евро. Это значит, что за 5 евро вы можете выпить один стакан алкоголя на выбор и сколько угодно раз подойти к столу с едой. Поэтому все местные уже знают самые лучшие места, где самые низкие цены и где подают больше еды (там правда можно наесться как на самом настоящем ужине, к тому же традиционная кухня и большой выбор). Людей на аперитив приходит обычно так много, что больше половины посетителей стоят на улице. Именно так кстати мы идентифицировали самые лучшие бары в Прато, там всегда много людей, они сидят на ступеньках, лавочках, просто стоят вокруг. И это еще одна отличительная итальянская особенность, хорошее заведение продолжается на улице и его видно =)

Аперитив организуют практически на каждом мероприятии, WP_001330на презентации или встрече. Мы уже побывали на 2 аперитивах в своей организации и на одном в местной торговой палате. Один из хороших ходов для продвижения мероприятия – анонсировать бесплатный аперитив. Мы уже даже шутили, что можно гуглить все эти бесплатные предложения и сэкономить на ужинах. =)

 Итальянское время. Чаще всего в Италии нет смысла торопиться. Любое мероприятие начинается на 30-40 минут позже. Другие волонтеры относятся к этому с неким раздражением и говорят, что в Италии все очень медленно, приходится долго ждать, когда чего-то просишь и т.п. С другой стороны, очень удивительно, как у такой непунктуальной нации все находится в прекрасном WP_001296состоянии. Улицы города чистые и очень уютные, транспортная структура очень хорошо организована по сравнению с русской. Повсюду множество милых маленьких магазинчиков, кафе и баров, каждый из которых просто слепит глаза своей аккуратностью и опрятностью. И вообще, чувствуется, что здесь забота об истории и современный прогресс идут рука об руку и удивительным образом хорошо сочетаются друг с другом. Я восторгаюсь этим, честное слово. Каждый раз идя по одной и той же улице, я не устаю смотреть по сторонам и любоваться витринами и украшенными входами.

На сегодня это все, но рассказ об Италии еще только начинается. Слишком много всего в этой стране, за что ее можно беззаветно полюбить. Навсегда =)

WP_001120А напоследок итальянский стиль парковки. Я каждый раз смотрю на это с открытым ртом и представляю, как реагировали бы наши русские водители. И на удивление, на их машинах почти не видно вмятин и царапин. Стоит задуматься, почему..